Maîtriser les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale — Montée en compétences | Compagniedephalsbourgia

De la théorie à la pratique : Maîtriser les normes d’hygiène alimentaire en restauration commerciale met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle aborde les obligations légales en matière d’hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale. Elle couvre les bonnes pratiques de manipulation, de stockage et de traçabilité des denrées, ainsi que les protocoles de nettoyage et de désinfection. Adaptée aux équipes opérationnelles, elle inclut des exercices pratiques pour identifier les risques et appliquer les solutions conformes aux normes HACCP. Accessible en présentiel, elle est conçue pour renforcer la responsabilité individuelle et collective dans la prévention des risques sanitaires.

Objectifs

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations en hygiène alimentaire", "content": "Cadre légal : règlement (CE) n°852/2004 et normes HACCP. Responsabilités des exploitants, obligations de formation du personnel, sanctions en cas de non-conformité. Identification des acteurs de contrôle et de leurs attentes.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d’hygiène en cuisine", "content": "Hygiène personnelle et port des équipements obligatoires. Gestion des zones à risque (cold room, poste de cuisson). Manipulation des aliments cuits et crus, respect des températures de conservation et de préparation. Exercices pratiques sur les erreurs courantes et leurs impacts.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des risques et plan de maîtrise sanitaire", "content": "Identification des dang

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).