Formation Pâtisserie d'Entreprise : Techniques Professionnelles Accélérées — Montée en compétences | Compagniedephalsbourgia

De la théorie à la pratique : Formation Pâtisserie d'Entreprise : Techniques Professionnelles Accélérées met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle sur une journée permet d'acquérir les fondamentaux de la pâtisserie adaptée aux besoins des entreprises. Elle couvre les techniques de base, l'organisation du travail et les normes d'hygiène incontournables. Destinée aux salariés souhaitant diversifier leurs compétences ou aux entreprises cherchant à internaliser certaines productions, elle combine théorie en salle et mise en pratique immédiate. À l'issue, les participants seront capables de réaliser des produits pâtissiers standardisés, adaptés aux contraintes industrielles.

Objectifs

• Connaître les bases des techniques pâtissières professionnelles", "Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire", "Savoir organiser son poste de travail de manière efficace", "Produire des pâtisseries standardisées adaptées aux contraintes économiques", "Développer une autonomie rapide sur les gestes essentiels"]

Programme

[{"module": "Introduction aux techniques de base", "content": "Historique de la pâtisserie professionnelle. Présentation des outils professionnels et de leur usage. Démonstration des gestes fondamentaux : pétrissage, montage des blancs en neige, utilisation du feu.", "duration_hours": 1}, {"module": "Atelier pratique : réalisations de base", "content": "Fabrication concrète de deux types de pâtisseries : une crème pâtissière standardisée et un gâteau de base (type génoise). Travail sur la précision des doses, le contrôle des températures et la présentation professionnelle. Correction collective des erreurs courantes.", "duration_hours": 4}, {"module": "Normes d'hygiène et réglementation", "content": "Rappel des obligations légales HACCP. Gestion des produits frais, traçabilité et stockage.

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).